推开科学 的窗 | 鱼 的耳朵长在哪里 ？******

　　小时候我们都曾学过一首古诗《小儿垂钓》 ，里面写道“路人借问遥招手 ，怕得鱼惊不应人 。”意思是有路人打听道路 ，小孩子担心应答的声音惊走了要上钩之鱼，故此从距离较远之处就以招手示意 ，而不发出声音回答。这说明 ，鱼 的听力应该非常不错，甚至很灵敏。

　　可是鱼并没有像人一样长着一双耳朵 ，它们 是怎么能听到声音 ，并能够感知周围动静的呢 ？

　　一起来听听中国科学院动物研究所国家动物博物馆副馆长 、研究馆员张劲硕的回答 。

　　摄像：肖春芳

　　制作：贾凡

防二次感染 ？维护免疫力不能缺少维生素A！******

　　目前 ，全国各地陆续迎来感染高峰，有的人症状相对比较轻微 ，而有 的人则戏称遭受到“新冠十大酷刑” ，症状十分严重 。感染症状 的轻重，除了与毒株有关外，与每个人 的免疫力强弱不同也有关 。免疫力强的人更不容易出现危重症，痊愈后出现后遗症的概率也相对小。而维护免疫力，促进康复 ，避免二次感染，都离不开维生素A的帮助。

　　维生素A有促进上皮细胞的生长和分化的作用 ，对促进黏膜细胞增生，维持黏膜屏障 的完整性有重要作用 。

　　而黏膜 是免疫系统 的第一道防线，保持体内维生素A充足 ，有助于加固这道防线 。

　　维生素A 的食物来源有两类 ：一 是植物性 的 ，二 是动物性的 。

　　植物性食物中，绿色或黄色蔬果如菠菜、韭菜 、豌豆苗 、苜蓿、青椒、红薯 、胡萝卜 、南瓜、杏、芒果中含β-胡萝卜素较多，进入体内后会转化成维生素A 。

　　动物性食物中 ，动物肝脏 、鱼肝油、牛奶及蛋类中含量较高， 是维生素A的良好来源 。

　　成人维生素A 的需要量为男性800微克RAE/天 ，女性700微克RAE/天。

　　补充维生素A ，给大家推荐以下三种食物——

　　推荐一 ：猪肝

　　猪肝维生素A含量为4972微克RAE/天 ，含量非常丰富 。

　　要注意的 是 ，用爆炒 的方法烹动物内脏存有一些风险，因为爆炒的过程中可能加热不够充分，没有足够高 的温度和时间杀灭肝脏里的寄生虫，而用煮 的方法相对更安全。煮的时间尽可能延长，要把猪肝煮烂，烂一点还有利于消化吸收 。

　　如果喜欢炒食，切忌“快炒急渗”，更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全 。

　　在食用量上，也不要过多食用猪肝 ，以免维生素A中毒 ，一般成人可以每月食用动物内脏2-3次，每次25克(生重)。由于猪肝 的胆固醇和嘌呤含量比较高，有忌口的慢性病患者慎吃 。

　　推荐二：菠菜

　　菠菜富含胡萝卜素，同样可以在体内转化为维生素A。

　　食用菠菜 ，烹调前注意一定要焯水1分钟 ，这样草酸可以被焯掉60%-70%。

　　关于吃菠菜的量，建议大家一周不超过三次 ，一般情况下一次可以吃200-300克(生重)。一顿饭炒一盘菠菜，然后一周隔一两天吃一两次，可以热炒，可以煮 ，可以焯水后凉拌 ，本着清淡的原则去做都可以。

　　推荐三：胡萝卜

　　胡萝卜 是胡萝卜素的良好来源 。烹调时用油作为载体，能使胡萝卜的营养吸收率更高 。

　　一般来说 ，炒一盘胡萝卜最大 的用油量约10毫升 ，也就是一汤勺的量。如果不用油 的话 ，同餐有肉类等含有脂肪 的食物也可以 。

　　文/于康(北京协和医院临床营养科教授)

　　◎知识链接◎

　　补充维生素C ，别只知道柠檬这一种了！

　　虽然对维生素C能否防治感冒尚无确证，但毋庸置疑的 是，对于维生素C摄入不足的人群来说，补充维生素C 的确有提高机体免疫力 的作用。如果长期缺乏维生素C，会让免疫系统的重要细胞——吞噬细胞的功能受到影响 ，人更容易感冒 ，也更容易出现倦怠 、全身乏力等情况 。

　　疫情期间，朋友们更要注意维生素C 的补充。对于一般成人来说，维生素C的日常摄入量为100毫克/天，预防非传染性慢性病摄入量为200毫克/天。

　　如果饮食中的维生素C摄入不足 ，可以在医生指导下，通过服用维生素C补充剂来补充。

　　不过 ，补充维生素C并非越多越好。超大量服用维生素C不仅不会提高吸收率 ，还有可能增加患结石 的风险 。因此，服用补充剂时要遵医嘱，切勿超量 。

　　补充维生素C最好 的办法是吃蔬菜水果，只要是新鲜的 ，都 是维生素C 的良好来源。越新鲜 ，维生素C保留得越好 。水果方便食用，不用加热 ，维生素C不会额外损失 ，下面推荐三种富含维生素C的水果 。

　　第一种：鲜枣

　　在常见的水果中，鲜枣 的维生素C含量名列前茅 ，高达243毫克/100克，差不多是苹果 的60倍，梨和西瓜的40倍，桃的30倍，柠檬 的10倍。

　　吃鲜枣时注意，一定要慢慢地咀嚼着吃，要把外面 的皮嚼碎嚼烂了再吃进去 。否则，由于枣皮在胃肠道消化较慢 ，如果吃得太快，可能会引起胃肠道不适 。

　　在食用量上，一般成人可以每天用手抓一小把，抓多少就吃多少 。鲜枣含糖量比较高 ，糖尿病患者慎吃 。

　　第二种 ：猕猴桃

　　猕猴桃的维生素C含量高达62毫克/100克，吃一个普通大小 的猕猴桃，可以满足一天维生素C需要量 的1/2 。普通人一天吃约400克的绿叶菜再加一个猕猴桃，基本就满足了一天 的维生素C摄入量了。

　　除了富含维生素C ，猕猴桃还含有较高的膳食纤维和维生素E 、K等 ，对防治便秘、减肥和美容有一些帮助 。

　　常见 的猕猴桃有红心、黄心 、绿心三种，很多朋友不知道哪种猕猴桃营养价值更高 ，其实都差不多 ，三种猕猴桃营养价值差别不大 ，大家按照喜好选择即可。

　　第三种 ：草莓

　　草莓酸酸甜甜，被称为“果中皇后”，深受大众 的喜爱。实际上 ，草莓不仅口感美味 ，营养价值也特别好 。

　　每100克草莓中含58.8毫克维生素C ，远远超过苹果、梨等水果。草莓还含有丰富 的β-胡萝卜素 ，β-胡萝卜素 是合成维生素A的重要物质 ，具有维持正常夜视力 、保护皮肤等多种作用 。

　　草莓果质娇嫩，不易洗净 ，建议在自来水下用流动水冲洗30秒，浸泡几分钟 ，然后再用流动水冲洗一下。

　　文/于康(北京协和医院临床营养科教授)

　　(北京青年报)